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泡菜壇里的秘密

作者:泡酒瓶廠家發布時間:2019-03-07 09:04:38tags:

那時,大魚大肉不多,能食葷腥就如過節一樣高興。父母把加了肉末的菜專門給孩子們留下,他們自己總是打開置物間的折疊門,從一個個罐里夾出各式各樣一碟碟的小菜式。

置物間的小門里陰涼而神秘,父親說的“下飯菜”,均來自那里的陶陶罐罐。 

神秘的“下飯菜”大多由普通食材腌泡而成。父親是家中主廚,大大小小的泡菜壇子幾十個,有的是玻璃罐,能看到那些食材如何一天天發酵。有的是瓦罐,渾圓神秘的肚中間究竟藏著什么滋味……兒時不敢亂動,怕“沾了油水”,再長大一些時,敢背著父親偷偷打開蓋子,聞撲鼻的窖香。這里面的糟辣椒、酸豇豆、長酸菜、脆蘿卜……果真是那么迷人……

是的,常年多雨潮濕,喀斯特地貌的水質形成了黔地特有的氣候特征。喜酸不只是滿足口腹之欲,經發酵而形成的乳酸,既含豐富的堿性鈣磷物質,也有酸性的檸檬酸蘋果酸等物質平衡堿性,經常食用可開胃去濕健脾。

用最簡單的食材變換出讓人大快朵頤的美食,這或許就是人們常說的“家的味道”,無可替代難以復制。

每年的七八月紅辣椒上市,便是家人做糟辣椒的最佳時機??諝庵袕浡t椒“辣而不刺”的清香,濃烈的米酒等候著與紅辣椒的融合,大量的鹽是腌制的根本,而辛辣的蒜和姜當然缺一不可。

將所有食材置于壇中,蓋上蓋子,淋上清水密封。等待,是唯一心甘情愿做的事了。

日常里,最喜愛的是看似簡單的蛋炒飯。少許菜油燒熱倒入蛋液,刺啦啦的聲音帶出滿屋的香味,幾大勺顆粒分明的隔夜剩米飯包裹著蛋液翻炒開來......此處是重點,加入紅亮的糟辣椒翻炒,酸香辣味混合著蛋味米粒,爸爸的大勺上下翻騰,火苗竄出鍋底,愈發濃烈的香味挑戰著味蕾,灑一把蔥花出鍋,這番場景與滋味是一輩子家的記憶。

泡菜壇子中,酸豇豆最易被我當做零食首選。開蓋,生拉拉地扯出一長條,直接放嘴里便能享受脆砰砰的酸爽。

酸豇豆切碎,過油,拌面,淋上油辣椒,吃光似乎就是瞬間的事,抹抹嘴角,對食物最大的喜好之情也許就是一種意猶未盡。

有幸有這樣的童年,無論生活的砝碼增減,一家人圍桌進餐的習慣與溫情從味改變。這些年有更多的時間了,父親則是更加“變本加厲”地將泡菜壇子里的什物變幻為餐桌上讓人酣暢淋漓的米飯殺手,糟辣椒炒萵筍肉片、酸豇豆炒肉末、酸菜豆米湯、涼拌脆蘿卜......每一道的酸都因不同的腌制和儲存方式而散發出異樣的鮮香。簡單的味道之彌足珍貴,在于家人的用心和身體最舒暢的感受。

長大了,父母漸漸老去,不再適宜鹽分高的食物,酸卻是離不開的味道。父母每年去三亞過冬,總會讓我寄去自家釀制的糟辣椒,說超市買的沒有香味。

我的手藝依然停留在炒飯煮面的初級程度,可喜的是我先生天賦異稟,偷師學藝到父親的鎮家之寶:酸湯魚。

多汁紅艷的番茄切小塊熬制成番茄醬,倒入姜片爆出香味,加入泡菜壇子的糟辣椒和幾大勺酸汁一起熬煮,少許白醋和木姜子,冒出的濃香讓人食欲大開,飯前焦急的心就等著那鮮亮香辣的酸湯鍋上桌,少刺軟嫩的鯰魚或是小而營養的鯽殼魚都是酸湯鍋的最佳搭配,配著花溪胡辣椒做的蘸水,入嘴微酸帶辣,香嫩爽口,欲罷不能,回味悠長......一家人的幸福和談笑都在這一鍋火熱的酸湯鍋里慢慢的蔓延開來。

每一戶家庭都會有著獨屬自己的食物味蕾,也有著思緒里自己的那份口味執著,當我們把這份味道放在記憶里再傳承下去,看著品嘗食物的家人開懷舒暢的笑意,似乎明白了家的味道-原來都是愛!

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